Bratapfel mit Baiserhaube

Rezept für 6 Personen

• 6 kleine aromatische Äpfel
• 100 g Bitterschokolade
• 50 g Haselnusskerne
• 50 g Walnusskerne
• 4 EL Orangenmarmelade
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1/2 TL Kardamom, gemahlen
• 40 g Butter für die Form
• etwas Weißwein oder Apfelsaft
• 2 Stück Eiklar
• 80 g Staubzucker
• 2 EL Vanillezucker
• 30 g Mandelblättchen
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Ofen auf 200° C Ober/Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen, Deckel abschneiden und zur Seite legen, Kerngehäuse aus den Äpfeln ausstechen. Schokolade und Nüsse grob hacken und mit der Orangenmarmelade und den Gewürzen vermischen.
2. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Äpfel nebeneinander in die Form setzen, die Schoko-Nussfülle in die Kerngehäuse-Öffnungen füllen. Die Deckel aufsetzen und die Äpfel mit etwas Weißwein oder Apfelsaft umgießen. 20 Minuten braten. Deckel von den Äpfeln abnehmen und beiseite legen.
3. Eiklar mit einer Prise Salz leicht anschlagen, sobald die Masse milchig wird, Zucker und Vanillezucker dazu geben und zu steifem Eischnee schlagen. Baisermasse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen, dekorativ auf die Bratäpfel spritzen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit einem Flambierbrenner abflämmen. Die Deckel aufsetzen und heiß servieren.

Tipp: Dazu passt am besten Zimteis oder eine Vanillesauce.

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